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【Wine Club精选】草本凉感的澳式希哈


2020-05-22


讲到澳洲葡萄酒,免不了想到希哈(Syrah/Shiraz)。这个品种和智利的卡本内尔(Carmenere)与阿根廷的马尔贝克(Malbec)有异曲同工之妙,都在新世界找到另一个安身立命的家,并酿出品质更优异的单一品种红酒。

Shiraz VS Syrah

在国际市场上,澳式希哈(Shiraz)一词其实比北隆河(Rhone)产区的希哈(Syrah)更为常见,因过去澳洲希哈在欧洲市场的大成功,导致欧洲以外的许多其它产区——如南非或南美产区,也纷纷开始在酒标上印製「Shiraz」,而非「Syrah」。「Shiraz」一词早在澳洲1980年代便已开始使用,当时常见的同义词还有「Scyras」与「Hermitage」。

虽然品种相同,Shiraz和Syrah的风格其实不太雷同。来自北隆河的Syrah风格通常较为清新淡雅、多胡椒芬芳的红酒。这类红酒的葡萄种在较为冷凉的产区,常与些许维欧尼耶(Viognier)共同酿造(co-fermentation),酒色清亮透光,带有浓郁黑白胡椒味与淡雅草本香。

到了澳洲发扬光大的Shiraz,则通常是指以极为熟成的葡萄酿成的高萃取浓缩红酒。这类酒款色深不够光、果香浓郁成熟,除了澳洲常见的尤加利树叶香气与少许胡椒,还有高酒精度、充沛的黑色莓果,甚至果酱味;酒体浑厚雄壮得多,除果香取胜,另有大量桶香,辅助複杂度。

但随着风格喜好的转变,近几年来的澳式希哈开始经历了一连串的瘦身,从酒精度、酒体,到酒款风格与香气表现,都开始更向北隆河希哈靠拢,但又维持了果实的成熟度与澳洲特有的尤加利草本味。这个月要介绍的澳式希哈,便是这样的酒款。

本月酒款:The Lindsay Collection Trucking Shiraz

The Lindsay Collection是由在南澳小有名气的酿酒师Matt Dunning与伙伴Bill Bolton共同创立。公司名为DB Wines,主要做的是客制化葡萄酒,而The Lindsay Collection则是他们唯一一个自行推出的系列酒款。身为新创公司的他们,为了向早年开发澳洲的先人看齐,特别以澳洲知名板画艺术家Sir Lionel Lindsay的作品设计成酒标。

风味品饮

这款以1932年蚀刻画作「Trucking」为酒标的希哈(Shiraz),主要选自南澳Riverland地区的希哈葡萄酿造。酒款经美国橡木桶培养,酿出的成品香气浓郁、细緻,带有尤加利树、胡椒、薄荷等草本香气,以及橡木桶带来的香草、烘烤咖啡味、微微巧克力香气与黑醋栗利口酒,以及甜熟李香、黑樱桃和黑醋栗香气。口感浓郁但鲜活,酒体中等,单宁纤细略带粉感,风味与香气略同,余韵上扬有些微微苦味,为口感多添了一分层次。

搭配食谱:香煎一口牛肋条佐酥炸蒜片

这道菜的酥炸蒜片是很重要的配角,千万不要省略。平常家里可以多备一些牛肋条,于冷冻库中可以放上几个月;前一天睡前将部分牛肋条移至冷藏柜,晚上下班后的消夜时间就能快速煎来吃。

食材/

牛肋条 约 300 公克
蒜头 4 大瓣
橄榄油、海盐、新鲜迷迭香 适量

酥炸蒜片做法/

蒜头去膜去蒂、切成约 1~2 mm 厚的薄片,放进小锅子内倒入足以淹过蒜片高度的油量,以极小火慢慢加热。待蒜片颜色开始变深时极要特别留意,一旦转为浅褐色时就要立刻将蒜片夹出放在厨房纸巾上。如果夹出的速度跟不上颜色转变的速度,可以先将锅子离火,待已经炸好的蒜片都取出后再放回炉火,直至所有的蒜片都变色为止。降温后,蒜片就会变得香喷酥脆,就是搭牛肋条的最佳伙伴。

香煎一口牛肋条/

一般牛肋条多半拿来炖煮,藉由时间的帮助来让牛筋软化变得容易咀嚼。不过,直接拿来乾煎风味也很好,虽然需要多咀嚼几下,但也因此能带出更多牛肉丰盈的滋味,非常适合消夜时间享用(份量不用多,但是因为咬很多下的关係,会有好像已经吃很多的错觉XD)。

为了缩短加热时间和容易入口,先将牛肋条切成约一口大小后才煎。锅热后倒入些许刚才酥炸蒜片后的油,以中火来煎牛肋条,直至表面呈现金黄微焦时即可盛盘。上头再洒些剪碎的新鲜迷迭香叶片,香气会更迷人唷。

由于牛肋条没有事先调味,上桌时请再搭配些海盐和黑胡椒。

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